Ingredienten
- 1 stuk(s) Rode peper
- 1 stuk(s) Rode ui
- 400 gram Italiaanse groentemix
- 5 gram Verse koriander
- 200 gram Verse udonnoedels
- 1 stuk(s) Knoflookteen
- 1 zakje(s) Gele currykruiden
- 250 ml Kokosmelk
- 40 gram Gezouten pinda's
- 1 stuk(s) Groentebouillonblokje
- 1 el Zonnebloemolie
- naar smaak Peper en zout
Benodigdheden
Bereiding
- Bereid een bouillon van per persoon: 1/2 bouillonblokje en 200 ml water. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de rode ui.
- Verhit de zonnebloemolie in een soeppan op hoog vuur. Fruit de rode peper, de rode ui, de knoflook en de gele currykruiden 1 minuut. Voeg de groentemix toe en roerbak 4 minuten mee.
- Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de soeppan. Laat de soep op middelmatig vuur 5 – 7 minuten zachtjes koken. Snijd ondertussen de koriander fijn en hak de pinda's grof. Voeg in de laatste 3 minuten de udonnoedels toe aan de soep.
- Breng de soep eventueel op smaak met peper en zout. Serveer de soep in kommen. Garneer met de koriander en de pinda's.
Voedingswaarden per portie
| energie | 643.00 kcal kCal |
| eiwit |
Eiwit
17.00 gram
|
| koolhydraten |
Koolhydraten
50.00 gram
|
| - waarvan suikers |
Suiker
13.00 gram
|
| vet |
Vet
41.00 gram
|
| - waarvan verzadigd |
Verzadigd Vet
23.00 gram
|
| natrium |
Natrium
4.00 gram
|
| vezels |
Vezels
8.00 gram
|
Overige Info
| aantal porties |
Porties / Personen
2
|
| pittigheid | Niet van toepassing |
| totale tijd |
Totale Bereidingstijd
20 minuten
|
| bron |
Recept Bron
|
| link | Bekijk het originele recept |